好多人都了解到低温酸奶可以更好的保存其自身的营养，所以好多人就认为喝酸奶温度越低越好。其实只要温度不高于40度都不会对其营养造成大的破坏。

    酸奶一般指酸牛奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

    保存酸奶需要低温

    我们知道，酸奶通常需要在低温下保存，葛主任解释说，这是因为酸奶中的活性乳酸杆菌需在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸杆菌处于"休眠期"，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、死亡，其营养价值也会有所降低。所以，酸奶一般在4℃以下冷藏，如果在室温下保存则其酸度会不断提高而使酸奶变得更酸。夏天天热时购买酸奶，如果路途过长，在带回家的途中也要注意保证较低的温度。

    酸奶可以温着喝

    酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不必加热，夏季可以买回后直接饮用，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

    但是，有些人喜欢从冰箱中拿出酸奶就马上饮用，这对体质好的人固然不会有什么不适，但有些体质不好的人，尤其是胃肠道不好的人，直接饮用冰的酸奶，可能会对胃肠道产生不良刺激，引起腹痛甚至腹泻等。冬天，有些人不敢喝酸奶就是因为这个原因。

    所以在这种情况下，葛主任表示，可以在饮用酸奶前，将酸奶在室温下放置半小时左右，或用温水温一下，只要温度不超过40℃，且时间不要过长就可以了，一般不会对其营养造成大的破坏。而且，人体的温度也在35℃～37℃左右，即使冷饮，进入体内也会变温。因此，有些人主张喝酸奶最好在10℃～12℃时饮用，其实也没有必要这么严格要求低温。